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点击上方小字"扶风微传媒"免费订阅 词赵新海制作蛋蛋哥 扶风人离不开的那碗面 （祝嘉） 要说扶风人最喜欢吃的东西，莫过于一碗泛着辣红、飘着醋香的面。对扶风人而言，吃面不仅是为果腹，更是为获得一种难以名状的满足感，这是任何其他食物都代替不了的……吃遍大江南北最爱的还是面 “一碗黏面，喜气洋洋。不放辣子，嘟嘟囔囔。”这是陕西人关于吃面的生动自况，对身处臊子面之乡的扶风人来说，尤为如此。 中国北方气温较低、降水较少，耕地以旱地为主，适合耐寒喜干的小麦生长，长此以往，北方人便形成爱吃面食的传统。而在食不厌精、脍不厌细的西府地区，面食的历史更为悠久，最著名的非臊子面莫属。臊子面究竟起于何时，无从考据，但千百年来，其典故和传说不胜枚举，因此有“一碗臊子面，千年西周礼”的美誉。对扶风人而言，臊子面不仅是饮食，更是文化。 在扶风人的食谱上，臊子面具有极高的地位。特别是在物质匮乏的年代，臊子面堪称餐桌上的奢侈品，普通人家吃不起，富裕人家也难得做一顿，谁家若用臊子面待人，那真是对宾客的最高礼遇。即便是在生活条件优越的今天，臊子面依然以其严格的用料、复杂的做法和厚重的底蕴，堪称宝鸡各类面食中的翘楚。 近年来，随着臊子面逐步从宝鸡走向外地，各色外地饭店、菜馆也在宝鸡遍地开花，让吃惯了面的宝鸡人得以品尝全国各地的美食。然而，品尝毕竟是“尝”不是“吃”，那阵新鲜劲过了，那种好奇感没了，扶风人的口味便回归到面食上，只有吃面才能感到安心、舒坦。 对身处他乡的扶风人而言，这样的感受更加强烈。宝鸡人韩晓东曾赴广州工作五年，最终因水土不服而回到宝鸡。“以前在宝鸡，没觉得面有多么特殊、多么稀罕，后来去广州，长时间不吃，就特别想念地地道道的宝鸡面。”他说，“虽然广州也有面馆，甚至还有臊子面馆，但口感和味道与宝鸡的面相差太远。”韩晓东坦承，他在广州，能克服语言的障碍，能忍受交通的拥挤，但怎么也适应不了没有面的饮食，一年到头吃不上宝鸡面，心里总觉得空落落的。 宝鸡的面讲求实在，人亦如此 在陕西，面食的种类数不胜数；在宝鸡，面条的做法也是各式各样，其中，宝鸡人最常做、最常吃的当数扯面。扶风人吃扯面有一些习惯：比如喜欢用大碗，通常一碗就能盛四两至半斤，这正好符合一个成年人一顿的饭量；比如喜欢吃宽面，因为宽面更有味道、更有嚼头，最宽的扯面能做到跟裤带一样宽；比如喜欢放辣子，红彤彤、香喷喷的油泼辣子搅到面里，光看看闻闻就能激发食欲；比如喜欢就生蒜，先咬一口蒜，再吃两口面，口感又辛又辣，不但开胃还能杀菌；比如喜欢喝面汤，正所谓“原汤化原食”，一顿饭毕，喝碗面汤，整个人都舒服了。 吃扯面带来的欢愉和满足，随着扶风人年龄的积累而愈发浓烈。宝鸡小伙杨云伟以前很不理解，祖辈父辈几乎天天吃扯面，偶尔吃顿米饭还觉得欠点啥。“好吃的那么多，为什么偏爱扯面？”后来他渐渐体会到，好吃的东西吃得多了也会腻、也会厌，以至于“今天吃什么”竟成了选择难题；久而久之，看似平淡无奇的扯面反而成了最好吃、最耐吃的食物，他感叹道：“这大概就是‘阅尽世间繁华，方知幽莲无价’吧！” 我市文化学者杜恪认为，一方水土养一方人，西府地区的自然环境决定了宝鸡人的饮食以面为主，扯面好吃、顶饱、方便、省钱，无论过去还是现在，都是劳动者最理想的主食。“扶风人把吃扯面也叫‘搂干面’，与其他面食相比，扯面最实在。所以后来，搂干面衍生出了‘做实事’的意思。”杜恪补充说，“扶风人喜欢搂干面，也喜欢做实事。求实，既是一种饮食习惯，更是一种人生态度。” 吃的是面，回味的是乡愁 乡愁，对余光中而言，是一枚小小的邮票、是一张窄窄的船票、是一方矮矮的坟墓、是一湾浅浅的海峡，而对扶风人而言，则是一碗回味悠长的面。 宝鸡市退休文化工作者王新明吃了一辈子面。对他来说，小时候吃面是条件所迫，当时没有其他食物可供选择，喂饱肚子、远离饥饿是第一要务；长大后吃面是生理所需，只有吃面才能获得足够的能量，应付每天高强度的劳作和奔波；退休后吃面是心理需求，山珍海味、美酒佳肴都是无根之木、无源之水，只有面才能唤起心底的文化认同。王新明打趣说：“我生来就是个‘面肚子’，无论吃什么，都不如吃面香；无论吃多久的面，都不觉得腻味、厌烦。”市区一家旅行社工作人员谢甜甜表示，扶风人长途旅行时，喜欢随行李带挂面、辣子和盐醋。他们曾试图劝告游客，出门旅行不就是为感受不同的民风民情，何必宁可吃挂面也要排斥当地饮食呢？但实际情况是，旅行经验越丰富的人，越倾向于自带挂面。游客的解释是，当地饮食可以尝尝，但如果不好吃，何必勉强下咽，委屈了肚子，影响了心情。不如大大方方地带点挂面，吃不惯当地的饭，就吃咱最亲切的面吧！ 还有一个值得注意的现象，就是年轻人对吃面的态度正在悄然改变。宝鸡姑娘吴静坦言，她以前最见不得家里做面食，因为一方面，面食所含碳水化合物较高，易在体内堆积形成脂肪；另一方面，面条无非汤面、干面两种，做不出什么花样，跟其他造型精致、色泽艳丽、口感独特的食物相比，确实显得有些“土”。但后来，她去武汉上学，又去深圳工作，离家的时间越来越多，对家的想念也越来越浓，每次回到宝鸡，不再贪恋街上形形色色的新鲜美食，而是只想吃一碗父母精心做的面。“因为面里有家乡的味道。”吴静说。 您想选择一个优秀的教育托管吗？ 小书童为您解决所有的后顾之忧。 |
