扶风县的鹿糕馍小时候便听说，但没怎么吃到过。我老家所在的绛帐镇位于扶风县境最南端，是塬下渭河边的一个小镇，镇子北缘是横亘的黄土坡塬。现在看来，那个百米之高的黄土坡实在算不了什么障碍，但是在交通不发达的年代，就是很少有人会产生腾跃上去的冲动，除非生活必须。于是，我们塬下的居民和塬上百姓虽同属一个县，但，不很亲密。

我在塬下生活了十几年，到参加中考的时候，才第一次到了县城。县城不大，但对内心忐忑的考生而言，生活常景那时都有点“味同嚼蜡”，心无旁骛。

但我记住了那个小巧的鹿糕馍。在一直颇为陌生的县城里，它是一枚印章，一个符号。

鹿糕馍形似水晶饼，又如稍大的象棋子，盈盈一握，甚是可人。在边缘，有精细的旋纹褶子，中央处，则有一只红色的鹿形印戳。对于粗朴的关中人而言，这个物什已经相当精致。所以少时，我猜测它有点贵，因此从未想要家长买给我，于是也克制着曾经如小鹿般乱撞的冲动。

已经记不清是在什么时候了，我终于吃到了它，说实话，有点无感。形表小资矫情，诱逗了我的好奇，但它却只是个面疙瘩。但这样感叹的时候，我又觉得有点对不住它，它毕竟是我老家人有点自豪的一种特色，似乎也对不住那么多年，我对它间或而起的那点碎碎念，兴许是好奇心夸大了对它的期待吧。

它形似月饼，却没有馅儿。说是锅盔，又没法撒开来饕餮。也不像一般的馍馍，可以接地气地与其他饮食搭配来吃。它是邻家小妹，但却有点高冷，是不是呢？

即便我这样有点牢骚感，它能一直承传存在，也是一桩奇事。

当地人传说，鹿糕馍产生于唐代，是重阳节中“重阳糕”的变体。因为《岁时记》中记载说：“民间九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号食鹿糕”。“上置小鹿数枚”的意思便是在馍馍上盖上鹿形的印戳，以取“禄高”之意。因为塑形小巧，能讨口彩，于是在唐时，便已受百姓青睐。还有一说，鹿糕馍形似柱础，当地百姓也将其称为“柱丁石馍”，但关于鹿形印是武则天来法门寺进香而首创的说法，自然是百姓出于消费心理的一种附会了。这都是民间传说惯用的套路。

不过，在周原大地上，扶风鹿糕馍的名声倒是一直很响，有民谚说，“岐山挂面凤翔酒，扶风鹿糕京里走”。可见，这鹿糕馍也不是平常百姓常吃的，以它俊俏的模样来看，比较讲究的人才会成为它的眷顾者。因此旧时，要外出行商的人，多以此为礼品，实在也体面。因为鹿糕馍小，便于携带，也耐于长时间存放，因此，赶远路的商旅甚是喜欢。

扶风县餐饮协会的秘书长宋红科在县城老区开了一家饭店，年轻时曾在扶风宾馆就厨，也制作过鹿糕馍。年暑假，我与朋友几人去西府调研社火马勺脸谱工艺，顺道请教了他鹿糕馍的做法。

周原大地上生长出来的小麦精粉是制作鹿糕馍的主料，然后还需加入适量的大油、鸡蛋、白砂糖、菜籽油、奶粉和盐巴，听到这些，我倒是吃了一惊，在它小小的身躯里，居然如此高深莫测。由于鹿糕馍是发面，因此酵面的制作很重要。它不仅牵涉鹿糕馍的面香味，也关乎其松酥的口感。这些食材味料按比例搭配相合，徐徐入水，开始搅拌，起初时，面要软和，在不断的搅拌揉压下，面团有了力道。接下来，需要醒面，醒面就像是运动间的稍息，好让面纤维在松弛中恢复弹性，从而为再次的力量介入做好准备。经过一小时左右的缓休苏醒，面团的孔泡更加张扬，这是纤维大口呼吸的结果。这时候，需要再加入面粉，不断揉压，使得软面逐渐变硬，增加韧度。面团的硬度如何，在于师傅的身体感知，为了使硬面更吃劲儿，西府人制作锅盔的木杠子也派上了用场，全身的重量和力气，经由杠杆的传递，结结实实地融入到了面粉里，等到加入的面粉与面团完全均匀，面纤维重新充满张力时，便可以停歇了。这时候，让面团再稍醒一二十分钟，然后将其揪成60克左右的小剂子。每到此时，师傅也也是大松一口气，要从豪劲转为斯文，大开大合的揉面环节，逐渐变得谨慎而细致。小小的面剂子主要用大鱼际反复按压，再用双手将其揉握成团。蓄含着内力的面团丰腴饱满，这时候，显露力道的机会来了，师傅们拿起小刀，在面团的腰部顺圈刻出斜向的规矩条纹，这是鹿糕馍动人的腰身，像是姑娘臀边的裙褶，面揉得好不好，剓开的纹口一看便知。到这时候，鹿糕馍的形状已初露端倪了。接下来，要用特制的木煨煨在球状面团的中央压出凹槽来，柱础的形状便才完全显露。这当儿，塑形环节就算是结束了。接下来，鹿形的印戳已蘸了红红的汁水，像是女子的红唇，盖上去，这馍馍便有了别样的意义。

妆塑完毕的鹿糕馍虽说有了颜值，但还是个小白，它需要经受火的历练，来增加阅历的味道。但它见不得大火，不能烤，而是放入锅内去烙，与锅盔的制作同法，只是它体型小，要不了那么久的时间，因此上，火候一定要精当拿捏，否则会坏了味道，也毁了颜值。

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听宋红科说，以前民众物资匮乏，鹿糕馍里多只有清油、盐巴和酵面，因此味道单一。到后来，有人加入糖，味道便有趣了些。他则又尝试加入了鸡蛋、奶粉和猪板油，做出来的鹿糕馍味道便更加含蓄鲜馨了。

鹿糕馍的制作范围一直很小，据说最初，位于县城东关半坡坡上的东四村家家户户都是做鹿糕馍的好手，后来逐渐也延续到临近的村落里。逢年过节时，小贩在县城里沿街售卖，百姓则买点作为祭神的贡品或者送人的礼物。如今，制作鹿糕馍的商户依然不多，但平日的小摊点和一些饭馆里总还是有了它的身影。

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作者简介张西昌，宝鸡扶风人。西安美术学院副教授、硕士生导师、艺术管理教研室主任、中国艺术研究院博士后、中国民协《民艺》杂志执行编辑、中国工艺美术学会民艺专委会副主任、《中国民间工艺集成陕西卷》主编、中国民族学会东北亚文化研究会理事、陕西省工艺美术学会理事兼秘书长、陕西民间文艺家协会青年委员会副主任、陕西省美术博物馆青年学术委员、陕菜网智库特邀专家、宝鸡市西府老街餐饮顾问。近年来，在工作之余，好于食文化写作。其文章立足实地调研，结合非遗保护思路，侧重生活美学的阐发，以民艺之眼去察观和体悟食物文化。年出版的《关中食话》一书，对关中地区的知名小吃和幽闭乡味予以了美学上的解读，受众甚广。