这位宝鸡手工麻花师傅,一天能做3袋面_扶风新闻_

乔师傅今年55岁，是宝鸡市扶风县召公镇人。去年开春，他和大儿子在邻县的乾县临平镇开了家手工麻花店，取名“召公香酥麻花”。乔师傅的麻花店不大，有30多个平方面，生意还不错，一天手工能做3袋面，所以就在当地雇了一位女帮工。女工是临平马里人，给乔师傅一边打工，一边学习麻花制作技术，现在生手也变成了巧手“我家老辈就做麻花，到我这辈，将制作技术进行了改进。从掺面、和面、搅面、翘面，调料的添加，油炸的火色，都很有讲究，所以，做出来的麻花香脆、筋道、耐贮藏，而且久放不坏。”乔师傅说，面行好后，先将长条块面手工搓成小拇指状细长条，再对折，一边上劲，一边柠条，这是拧麻花的第一道工序。接下来，他还要将拧好的麻花再搓成长条，三折对折，手往上一提，麻花自然拧成一股。由于麻花在搓制的过程中，面的表层涂抹了菜油，所以在油炸的过程中是不会粘连的。乔师傅说：“我的麻花是纯手工制作，不添加任何色香剂，所以在镇上来买的人特别多。一天加工3袋面粉，做近个麻花，从早到晚，人坐在凳子上，累的腰都疼了。”巧师傅的大儿子跟父亲学做麻花，负责油炸和招呼顾客。他说：“不要小看这麻花，真正把它学懂弄会，还真不容易。”儿子说，他打算开家网点，将老辈遗留下来的炸麻花技术传承下来，要将家乡的土特产麻花销往国内外，要让大家都尝尝家乡的美食！正在炸麻花边说边聊，乔师傅就将要下锅的麻花搓好了。麻花出锅啦！乔师傅的麻花只是西府小吃中的一种，但每道小吃不知滋养了多少三秦父老！在每道小吃上，也不知凝聚了他们多少智慧和梦想！