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传播扶风文化、传递本地资讯、联络乡情乡谊。 ◎来源｜网络综合整理 扶风乃至整个陕西人都嗜面，几乎到了“无面不欢”的地步。从人们常吃的馒头、油泼面、花卷、锅盔，到各种不同做法的酸汤面、哨子面、裤带面，可谓是同材不同艺。然而，在品味面食味美的同时，这种饮食习惯有营养单一的缺憾。这是转发的一篇科普贴，其实对于小编来说，作为地道的扶风人，最爱吃的还真是那一碗面！ 面食营养太单一面食，主要含有的成分是碳水化合物。大量的碳水化合物的摄入，会导致我们人体内产生较多的脂肪，引起肥胖、另外，身体还需要摄入其他微量元素，经常食用面食会导致营养不均衡，引发慢性病。 增加蔬果，少吃油盐和面食扶风人饮食问题主要是盐摄入太多、油脂摄入量太大、主食摄入量太多、蔬菜水果摄入量少、油炸、烧烤类食物多、食物太烫等。 营养专家建议：改变以面食为主的生活方式，关中人总体饮食原则应当适当减油、盐、主食摄入，增加蔬菜、水果、海产品、奶等，主食应该在放置一会儿后再进食。 1.原汤化原食。面经过一煮、一捞两道烹饪程序，面粉中49%的维生素B1、57%的维生素B2，以及22%的烟酸随之损失。而维生素B1是国人最易缺乏的维生素之一，它很容易在加热过程中被破坏，是典型的水溶性维生素。专家指出，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食过程中，B族维生素会流失到汤里。因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。另外，更要少吃油炸面食，过高的油温会破坏大量营养成分。 2.多吃带馅面食。应该在吃主食的基础上，多摄取一些维生素。各种馅料可以把荤素搭配在一起，这样，食品就能提供多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质，可以提高人的免疫力。烹调面食时，应多搭配黄、绿、红、黑色的蔬菜，其中含有不同营养素，尤其是木耳、菌类，提倡多吃。 3.每日面食的量别超八两。就是每天半斤到八两之间就可以了。菜建议每天可以吃到一斤左右，而这一斤左右的菜建议最好一半以上是绿色蔬菜，我们建议应该保证上一个鸡蛋，一袋奶就行了。这个豆制品，包括我们的这个畜肉，可以根据自己的喜好，每天可以吃到一两到二两左右。 好面条应有4个标准面条作为一种主食，追求口味只是其一，更重要的是营养。专家们指出，从营养上讲，好面条应有以下4个标准。
●面里掺杂粮。加入少量大豆粉的杂豆面，不仅蛋白质含量更高，面条弹性也更好；荞麦面的营养高于精白面粉，还含有芦丁等保健成分；玉米面除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。
●煮面条少过水。煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失。面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝。此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小，但不能反复焖。
●调料多用芝麻酱。芝麻酱营养丰富，1大勺（约25克）芝麻酱中所含的钙可达毫克左右，此外还含有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、蛋白质和单不饱和脂肪酸等，但由于油脂偏多，用量最好不要太大。番茄酱含番茄红素及维生素C、B族维生素等，营养也不错，但缺点是含盐和甜味剂较多，需控制血糖和血压的人要谨慎选择。
●菜码要丰富。吃面时，人们的通病是面条多，配菜少，营养很难均衡。建议吃面时，有意识地增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达到克以上，至少包括3类。第一类：蔬菜。黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等，最好生吃，现吃现切，营养流失少；不能生吃的，可焯一下拌入面中，如油麦菜、菠菜等绿叶菜。焯菜时可在沸水中加入一点盐，减少水溶性营养成分的流失。第二类：豆制品。吃面常会导致蛋白质摄入不足，可加些黄豆芽或煮熟的黄豆、腐竹、豆腐丝等。第三类：鸡蛋。吃汤面时，可将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋；吃捞面时，可将煮熟的整蛋切开放入面中或放个煎蛋。 延伸｜手擀面，扶风娃记忆中妈妈的味道！ 随着近些年人民生活水平的提高，每周下两三次馆子对大多数人已经不在话下了。但是依然有这么一群吃货，他们偏爱家里做的手工面！来看看扶风手擀面是如何把这一传统面食发挥到极致的吧！ 在扶风，女人们有这样一个本领：手中的一根擀面杖，能把一团面擀成一大张薄片。 手擀面在扶风是一种具有悠久历史的面食。一团团面在她们手里通过不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，不一会的功夫就会在案板上呈现出一张又圆又薄“面皮”。擀的是面，但却真真反应的是扶风女性的踏实与韧劲，淳朴与巧道。 手擀面制作过程1、和面这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。 当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！ 2、擀面必备工具：擀面杖将面团摊开，用擀面杖压平 然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。 3、切面待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！ 一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是扶风人最美味的晚餐。 再配上下锅菜，那味道是多少人怀念的。吃多了机器面，偶尔来一碗地道的手擀面，那韧劲，那嚼劲，那味道……这就是扶风游子的乡愁啊！ 扶风圈子，在外扶风人的交流平台！ 赞赏 |
