龙首原位于十三朝古都西安北郊。《水经注》里记载，秦时有一条黑龙，从秦岭冲出，经长安樊川来到渭河饮水，其途经之地形成了一条土原，因原的西端从渭河边突兀而起，势如龙首而得名，自古都被认为是神龙见首不见尾的龙脉灵气聚集之风水宝地。从秦汉以来的秦兴乐宫、汉长安城（包括未央宫）、唐大明宫等皇家宫殿群，都建在龙首原上。历史上曾有十一个朝代的五十多位真龙天子（皇帝），在这里向全国发号施令。传承百年回坊风味的美味好吃不奇怪到爆棚的“清真伊香楼泡馍馆”，就扎根在此地的龙首商业街内的龙首源美食广场的二楼。

我从城南坐地铁3号线到小寨换乘地铁2号线，在北郊的“龙首原站”出站，沿着未央路向北走了三四百米，就到了龙首商业街，左转向西进街一百多米，便是龙首源美食广场。按照张贴的伊香楼指示标上得二楼，一眼就看见门楣上的“清真伊香楼泡馍馆”金色牌匾。双脚踏进泡馍馆里，只见窗明桌净、地洁墙白，饭口时，食客满满，有牛羊肉泡馍的独特香气，轻飘入鼻，诱人食欲倍增，恨不得坐下几秒钟，就吃上最富盛名的肉烂汤浓、香气四溢的伊香楼牛羊肉泡馍。

“清真伊香楼泡馍馆”总经理兼总厨的回族同胞马小儒先生，如今已人到中年，他半生的经历，蹉跎而坎坷，可以说是：“从小卖蒸馍，啥事都经过。”他精湛的泡馍技艺，是跟西安回坊泡馍大师童钟景老先生学成的，童钟景老先生还是马小儒的亲舅爷呢！年，马小儒先生在西安红缨路口开办了“老马家泡馍馆”，经营牛羊肉泡馍和豆浆、油条、灌汤包子等。马小儒先生既当老板，又当泡馍师傅，把泡馍馆经营的红红火火，远近闻名，生意很旺，饭口时常出现排队现象。一直到年，因城市改造要搬迁，此时的马小儒老板也累了，想歇一歇了，就干脆不干泡馍馆了。

不干泡馍馆了，那干什么呢？这可难不倒马小儒。马小儒是位聪明睿智之人，干啥像啥，一学就会。之后他干过锅炉工、安装工、管食堂、修车、开车、办厂子等，后因政策变化调控，他忍痛关闭了厂子。马小儒不开泡馍馆后，干这干那，这一晃就是十年，如过眼云烟，令人唏嘘。

年，马小儒当机立断，又干起了他真心喜爱的清真餐饮，在西安火车站立交桥往东的长缨路，开办了“清真奔月斋泡馍馆”，开至年，又因周边拆迁，才开了两年半，生意兴旺的泡馍馆又干不成了。他就干脆回到回民坊，在大皮院号开办了“第一铁板烧”，那可是当时坊上的第一家清真铁板烧店铺。品种有：铁板烧豆腐、鱿鱼、鸡翅、羊排、红薯、生菜、烤鱼、香菇、马面鱼、基围虾、洋葱、鸡脆骨、牛肉、鸡蛋、金针菇等，以及水盆羊肉、水盆牛肉、水盆羊杂、羊杂米粉汤、羊肉米粉、牛肉米粉等。对各种调料有着特别敏感和很高悟性的马小儒先生，那烧烤生意一开始就做的如铁板下的炭火，红红火火，直到好评如潮、热火朝天，声名远扬，食客络绎不绝。读到此文的许多吃货中，可能就有不少人吃过他家的美味铁板烧。只可惜经营到年初，因租房到期，马小儒老板只好放弃了清真“第一铁板烧”的生意。

年，马小儒先生应邀在自强西路的“伊欣楼泡馍馆”担任厨师长，干了一年零两个月，在泡馍馆生意红火稳定后的年8月离职，去寻找合适的地方、合适的店面，再把自己的泡馍馆开起来。仅仅用了一个月的时间，马小儒先生的“清真伊香楼泡馍馆”，便稳稳当当地扎根在了西安北郊龙首商业街的龙首源美食广场二楼。经营的品种有：羊肉泡馍、普通牛肉泡馍、优质牛肉泡馍、小炒泡馍、牛肉烩菜、粉丝汤、鸡蛋汤、麻酱凉皮、腊牛肉等荤素凉菜10余种；早餐有：肉丸糊辣汤、腊牛肉夹馍、饦饦馍等。美味好吃不奇怪，因为马小儒先生不愧为泡馍名师的高徒，再加上他一二十年来在泡馍等清真餐饮上的亲力亲为、砥砺前行，早已造就了他高超的烹煮泡馍等清真餐饮的技艺，一开业便客如云来，好评不断。如今是马小儒先生和他的夫人小花一起经营着“清真伊香楼泡馍馆”：你收银子我泡馍，齐心协力，开好泡馍馆，以飨众食客。

“大王叫我来巡山，羊肉泡馍来一碗。自个儿掰的馍，配上糖蒜，不羡鸳鸯不慕仙。”这是电视台的朋友赵主任发我