点击上方蓝字“华文作家”既可免费订阅本刊

散文：

家乡的臊子面

陈军强

虽说现在人们随时可以吃上想吃的食品，可每遇什么节日，我总会想起就要吃那满村飘香的臊子面了，眼前也会闪现出人们聚餐竞食的热闹场景：一碗碗红油浮面，汤味酸辣，臊子鲜香，面条细长且厚薄均匀，吃起来筋韧爽口，老幼皆喜。那馋着的口水就会不由自主的津出，这似乎已成为我多年的情结。

说起我对臊子面的情感，除过有本土人的本性外，还有点小小的历史渊源。我小时候家里很穷，那时的农村是凭挣工分分钱分粮的。我们一大家二十多口人，老的老，小的小，挣工分的劳动力只有四五个，是当时村里出了名的短款户，年终不但分不到钱，还得倒给村里补交钱，分到的粮食就更少了。即便分到家的粮食也不敢放开吃，一部分要还前面借吃的帐，剩下的还得精打细算的接济着吃。只有逢年过节时，我们才能勉强吃到几顿像样的臊子面。

让我今生无法忘却臊子面的是一次讨饭时发生的事。那是七十年代初的一个冬日，我也就六七岁的年龄，与堂哥跟着二伯挑着两小桶村里分的菜籽油，去离我们家二十多里地外的一个富裕村子换粮食，为过年做准备。从早晨转到中午饭时才换完，负重的我们又累又渴又饿，只好在那个村里的一户人家门前歇息，打算讨点水喝。此时正是村里人吃中午饭的时间，几个端着碗在门前边吃饭边聊天边玩耍的大人和小孩，可能是看我们像讨饭吃的乞丐，便很快围了过来看热闹。已经饥肠辘辘的我，也没心思多想，只是眼巴巴的盯着他们手里的饭碗。可气的是一个和我一般大小的男孩，竟然有意识把白白的长面条高高的挑起来在我面前晃悠炫耀，虽然我很生气被羞辱，但毕竟长期没有吃过白面条了，在饥饿与美食前却一下子味觉大开，满嘴的口水一口接一口的咽下，那种难耐之情真是难受。好在我们歇息的这家大人很善良，把他们正吃着的臊子面给我们一人端了一碗。可能是我饿急了，记得当时一口吃下去香得我几乎要叫起来，觉得那应该是我长那么大吃的最好吃的饭。虽然面条不是很多，淡淡的汤上面漂着不多的红萝卜、黄花菜、葱花、肉臊子和油辣子，我没有吃饱，但我已经十分感激了。从此，臊子面在我心里就是世上最美味的饭了，而我也落下了吃得再饱看见别人吃饭就口感生津的毛病。

后来，随着我家庭的逐渐富裕，吃臊子面成为我的最爱，平时至少三天得吃一次。工作后，即便在外出差吃的再好，也要满大街寻臊子面吃。记得年在北京参加会议，当时住国务院第二招待所，每天自助餐很丰盛，却唯独没有我喜欢吃的面条。忍了三天后，我便去街上寻找陕西面吃未果，好不容易找到一家牛肉拉面馆，结果因为盐太咸就没了胃口。好在后来寻到了北京的亲戚家，那个嫂子给我做了一顿正经的家乡臊子面，才让我过了个面瘾。二十多年过去了，不是吹牛，这些年我在外吃别人臊子面的同时，自己还摸索出了做好它的经验，吃过的亲友没有说不好的。

臊子面是我们陕西关中地区的传统品牌特色面食，有着悠久的历史。我的老家就在关中西府扶风与岐山县的交界处，是臊子面的发源地之一。说起臊子面的闻名，两县在全国各地开的品牌面馆不少，生意都很不错。家乡人也一直有着关于两地臊子面那家更好吃的争论。其实，要我说都好吃，它们是竞相媲美的，只是各有千秋与特色。我很赞同社会文化人士对两地臊子面特色区域的定位：以岐山的益店镇和扶风的城关镇为界，往西方向的岐山、凤翔、宝鸡等地臊子面汤里放辣子，而往东方向的扶风、武功、长安等地臊子面汤里不放辣子。有辣子的以岐山臊子面最有名，不放辣子的要数扶风臊子面最好吃。

按说“一方水土养一方人,十里乡俗九不同”，这两县相邻，但臊子面做法却大同小异。岐山的面搭汤以红萝卜、绿蒜苔或蒜苗、黄鸡蛋花、黑木耳与白面条为主，具有“薄、劲、光；煎、稀、汪；酸、辣、香”九大特点。而扶风面搭汤的除过辣子外，其它色香味均有，另外还突出葱花的清香特点。据说不放辣子的主要原因有三个：一说是扶风臊子面最大特点是口味淡，鲜味突出，为了一个“鲜”字，最好的汤是用鸡汤或用猪肉骨头汤，做臊子面时通常先要杀个鸡，或煮肉熬汤。为了保鲜，不放辣子，怕隔味；二说是扶风的法门寺历史悠久，千百年来香火旺盛，天南海北的达官贵胄前来烧香祭拜游玩的多。客人来了要吃饭，得照顾到他们口味各异，所以，不仅扶风人不放辣子，连以东方向的邻县人也不放辣子至今；三说是为照顾老人孩子，口味清淡，不宜吃辣子。

无论怎么说，臊子面是我家乡最具代表性的特色美食，人们对它是十分喜爱的。就像一些因此发生的事，既让人不可思议却又很正常。比如，大家参加红白事必吃臊子面，但吃的时候，有些人总是一边抱怨着吃回锅的口水汤不卫生，一边却催促着让服务员端饭快点多点，反正吃不饱不放筷子不离桌，一般人吃个十几碗很平常，一次小规模的待客吃上百儿八十斤面也很正常。即便是高档次的宴会，最后一个压轴的食品，也大多是一口香臊子面。

我爱吃也能做好臊子面的秘笈是：继承传统的优点，宜辣则辣，宜淡则淡，让大家在溢香生津的美味中享受。

作者简介：陈军强，男，陕西省扶风县广播电视台。多年来，在省市以上各媒体刊发各类作品千余篇，多篇获全国和省、市奖。出版有作品集《明天更美好》等。

征稿

《作家前线》《华文作家》《文学冲锋》《新作品》《文学圣殿》五刊是名家作品的驿站，更是平民作者的家园。发表传播高品质、高品位、高品性和值得品读、品味、品审的纯文学作品。

坚持维护纯文学高洁的形象。

小说散文诗歌都可以，诗歌不限行，散文不限字数。小说三万字内。来稿必须原创首发，一律拒绝在任何媒体发过的二手稿三手稿及多手稿。

不薄名家，更厚待新人。对新人新作放宽质量要求。

宁要质量次一点的新作，不要质量高的旧稿。

只要不触及政治敏感话题，不触及宗教敏感话题，不触及色情暴力，不宣扬邪恶思潮，你想怎么写就怎么写，你爱怎么写就怎么写。

稿费由读者打赏提供，有的文章打赏高，稿费是国家级报刊的三、四倍，有的文章没有打赏，那咱就抱个鸭蛋回家。当然，两头突出的是小部分，大多数作者还是可以拿到省市级报刊的稿费标准。读者打赏，作者和平台对半开。打赏低于10元的留平台使用。事先声明。

我们冲锋在文学前线，信奉的是：生命不息，冲锋不止。

五刊统一投稿邮箱：xingang