■来源

西安日报年07月01版

作者简介

刘省平：笔名醉墨书生，生于年，陕西扶风绛帐人，现居西安。资深策划师、广告人、作家、诗人。中国散文家协会会员、陕西省作家协会会员、陕西文学创作研究会理事、陕西散文学会会员、陕西民间文艺家协会会员、《渭河文化》特约编辑。著有散文集《梦回乡关》、诗集《我是冬天的一棵树》，主编《西府散文选》《当代扶风作家散文选》等。

关中一带的乡党都爱吃臊子面，但臊子面的叫法和做法却有所不同。有些地方叫“浇汤面”“蛟汤面”“涎水面”，还有叫“嫂子面”“哨子面”的，各有来历，说法不一。在以宝鸡为核心的关中西府地区，都叫“臊子面”。提起臊子面，很多人想起的是“岐山臊子面”，实际除了岐山，西府其他区县也有臊子面。与岐山毗邻的扶风也盛行臊子面，但名字却叫作“扶风一口香”。

扶风一口香，是扶风人逢年过节或是红白事时必不可少的一道大餐。热腾腾、香喷喷的一口香，是主家对亲朋好友们最尊贵、最盛情的款待。待客那天，厨房里很热闹，婆娘姑娘们烧锅、捞面、夹菜、浇汤；年轻娃们端着盘、碗，来回穿梭于厨房和院子之间。席桌上，一直摆得满满当当。热情的主人不断劝吃，客人们手里忙不迭地接碗，嘴边不住地吸溜，一个人往往能公式一二十碗！毕了，还要笑嘻嘻地对主人说：“娘娘（niania），这汤煎和得很！”

这几年，扶风一口香已经打进了西安城，还有不少外地人也喜欢上了这种美食。四川、青海、新疆及东北地区的一些大城市，也陆续开起了扶风一口香的分店。

扶风一口香和岐山臊子面都是臊子面，它们有很多共同点：一，都是逢年过节吃，并用来款待客人的美味佳肴；二，都使用上好的麦面，筋道爽口，现擀或现压成细面条；三，臊子的原料都是五花鲜肉，鸡蛋也都摊成薄饼，切成小菱形的角儿；四，汤都是以醋出头；五，都用小碗盛，碗里只有一筷头细面。

但这两种臊子面也有不同：一，岐山臊子面多用生豆腐入汤锅，黄白相间，色彩分明；扶风一口香里的豆腐则要在油锅里炸成黄灿灿的豆腐片，再切成细丝，与木耳、黄花、海带、臊子肉等食材混炒之后入汤锅。二，岐山臊子面的漂菜是韭菜或蒜苗；扶风一口香的漂菜是葱花。三，岐山臊子面放油泼辣子；扶风一口香不放辣子。

这两种臊子面正是因了食材、做法的略有不同，所以其外观、口感、味道、风格也就各有特点：同样都是“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、香”，岐山臊子面多了“辣”味，浇汤也是红色的，而扶风一口香的浇汤则色黄如金，清澈见底。

岐山臊子面和扶风一口香各有特点，也各有各的粉丝，俗话说：“萝卜白菜，各有所爱”，只要吃的过瘾，谁想吃哪个就吃哪个，爱吃哪个就吃哪个！

■扶风圈子荐文：

?一位大学老师眼中的扶风美食：臊子面

?扶风臊子面为什么不放辣子？原因都在这里！

?青年作家刘省平：扶风一口香

?无论扶风人走到哪里，最想吃的还是一碗家乡的臊子面！

?扶风口口香怎么做才好吃？圈圈姐手把手来教你！

?再谈扶风臊子面：不放辣子的真正原因在汤上！

?我始终认为，扶风的臊子面最好吃，扶风的人最厚道！

?西安游子：扶风臊子面，寄托着一代人对老家和父母最直接的念想！