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“岐山挂面，凤翔的酒，扶风鹿糕京里走”。这是自唐代以来关中西府一带流传的有关名特产品的民谣。扶风鹿糕是一种圆形的烙馍，又名鹿羔馍、鹿糕干粮。《扶风县志》对其有详细描述，形似满月，碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一小小圆坑，坑中装饰有一胭脂印染的朱红小梅花鹿图案，故名“鹿糕”。整个造型别致奇巧，宛若一件精美的艺术品。

地处关中平原西部的扶风县，是周秦王朝的发祥地。唐时设湋川县，后改今名。这里土地肥沃，物产丰腴，《诗经》中记载：“周原芜芜，董荼如饴”就是对这方沃土肥美的真实写照。古老的文化，繁荣的经济，孕育了不少名特食品。凡到过扶风的人，无不盛赞扶风鹿糕独具特色，别有风味，酥香可口的诱人之处。

扶风鹿糕的产生，距今已有千余年的历史了，由重阳节的应节食品“重阳糕”演变而来。《唐六典·膳部》记载：“民间九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号食禄糕。”这里的“上置小鹿”就是在糕面上缀饰有鹿的图案。鹿羔馍的历史，可以追溯到唐代。相传当年武则天来法门寺拜佛，路经扶风县城时，看到有卖鹿羔馍的，当时不叫鹿羔馍，叫“柱丁石馍”，因为这馍的外型很象鼓形的柱丁石，中间还有一个凹坑，武则天吃了这馍，觉得很好吃，她见到卖馍的旁边还有一个刻图章的，就顺手捡了个鹿羔的图案，印在馍的凹坑里，并给这馍取名“鹿羔馍”。从此，鹿羔馍就代代相传，一直传承。唐时建都长安，由于扶风鹿糕是一种远近闻名的食品，进京办事皆带糕，作为旅途食品，或馈赠京城亲朋好友，便流传下“扶风鹿糕京里走”的美言。

扶风鹿糕的制作，是选用上等小麦特制的细白面粉，先合水发酵，后搅拌揉搓，调得十分干硬，再加香油或猪板油、白糖、鸡蛋及五香调料等配制而成，用木杠在案板上反复压揉，直压得光如泥，再揉成长条，等分成团制饼，放在锅中，先大火后小火慢慢烘烤即成。有咸、甜两种。不干不硬，不顽不软，色泽白亮，脆酥香醇，美味香甜可口，煮不散烂，久贮不霉变。因而，凡外地来扶风之人，除一饱口福之后，走时总要带上一些，作为旅途美食干粮，或带回家中以作珍品，供家人亲朋品尝。扶风本地人，四时八节走亲会友，也总要带“鹿羔馍”，作为上等礼品以表敬意。

（作者扶风县天度镇鲁马村人）

二〇二〇年十一月二十五日