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陕菜网（ID：chinashancaiwang）

作者简介

陈雷先生：北京秦门餐饮管理有限公司董事长、陕味食族联合创始人。

夏秋之际，有幸再一次站在唐博这个中国陕菜的大讲坛，一时感慨良多。时光荏苒，一年过去了，在回顾之余，不由审视自己，这一年中，为振兴陕菜做了什么？下面向大家汇报一下，我们一年来在陕菜定位中的一点经营实践——陕味食族的重新定位。

陕味食族是我们在北京经营的快餐连锁品牌，创立于年，在年达到直营店30余家，增长可谓颇为迅速。彼时陕味食族的定位是：“西安名小吃”，什么是“西安名小吃”？这个我们外省人就比陕西人有发言权了，一句话：西安印象。来西安旅游吃过的或在电视、网络上看到过的，就是“西安名小吃”，什么肉夹馍、凉皮、米皮、油泼面、羊肉泡馍、灌汤包子.......“西安名小吃”这个定位我当时感觉特别聚焦，完全说明了我们的经营特色，其时陕西小吃在北京还有点小稀缺，确实一下子让我们食客如云。在风风火火拓展店面的同时，我心中不免对西安那些专攻凉皮、肉夹馍、臊子面的单品店不以为然，认为他们是不是太局限、太保守了，恐怕难以适应外地市场。

现在看来，彼时对西方的定位理论是一知半解，对秦人的传统智慧也缺乏敬畏。无情的事实很快给了我们教训，我们的“西安名小吃”实际上就是陕西面食全品类店，样样有，样样都不精，关键是自己也不知道应该突出哪一个产品。往往顾客问你们店的特色是什么，店里一下子说不上来。初涉陕菜，加工配送能力、供应链管理、人员训练机制、QSC系统都不成熟，在全品类不聚焦的情况下，没有







































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