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中国酒店历史悠久。在其漫长的发展过程中，每个时期都有不同的发展形态。古代的酒店种类繁多，称谓也不尽相同，有酒肆、驿站、酒楼、酒馆、酒家、客栈等说法。它经历了一个从起源到不断发展变化的过程，最初的酒店只是专业卖酒而已，后来发展到卖酒兼提供饮酒的酒具和场所，再后来又增加了下酒的菜肴、住宿及其他服务项目，还可供文人雅士在此邀朋会友，吟诗作画。这个过程，正是表明了中国古代酒店的服务个性和风格慢慢走向成熟，也为现代酒店业的发展奠基了坚实的基础。 （一）先秦至南北朝时期的酒店中国酒店业的历史由来已久。在其漫长的发展过程中，以儒家文化为主导的中国文化的滋养和浇灌，使它形成了自己的风格。在古代，酒店泛指酒食店。周《古史考》里，曾提到“屠牛之朝歌，卖饮于孟津”，讲的是商末的情况；汉代，饮食市场上“熟食遍列，肴旅重叠，燔炙满案”。司马相如和卓文君为追求婚姻自主，卖掉车马到四川临邛开“酒舍”，产生了一段才子佳人与酒店的佳话。 一些西北少数民族和西域的商人，也到中原经营饮食业，将“胡食”传入内地。辛延年所作的《羽林郎》诗反映了这一情况：“昔有霍家奴，姓冯名子都。倚仗将军势，调笑酒家胡。胡姬年十五，春日独当垆。”胡酒店不仅卖酒，还兼营下酒菜肴。 （二）唐宋时期的酒店中国文明，特别是公元7世纪初到12世纪的唐、宋文明，处于前工业社会世界文明的高峰，这同样适用于说明当时的酒店业和酒店服务文化的状况。唐、宋两朝政府花费了大量人力、物力修建豪华馆驿，即政府管理的公（政）务型宾馆。私人经营的逆旅也蓬勃发展。唐、宋时期的酒店留给客人的印象是豪华雄大，“丰居美食”；服务周到，“门有守吏，里有侯人”，使客人感到“宾至如归”，乐而忘去。宋朝大文学家苏轼的《凤鸣驿记》描写入住该驿的印象：“视客所居与凡所资用，如官府，如庙观，如数世富人之宅，四方之至者如归其家，皆乐而忘去。”凤鸣驿在陕西地区的扶风，为当时地方一级的政府招待所。修建凤鸣驿时，当地政府动用了3.6万个民工，仅木材和石料用白银即达20万两以上。地方一级招待所尚且如此，更高级的豪华程度可以想象。13世纪中叶，意大利旅行家马可·波罗在其游记中，曾以欣羡的笔调对当时中国酒店的繁盛和舒适有过生动的描写。 唐宋时期，酒店十分繁荣。就经营项目而言，有各种类型的酒店。如南宋杭州，有专卖酒的直卖店，还有茶酒店、散酒店（普通酒店）、苍酒店（有娼妓）、宅子酒店（门外装饰如官邸住宅）。 就经营风味而言，宋代开封、杭州均有北食店（经营北方风味食品的酒店）、南食店、川饭店，还有山东河北风味的“罗酒店”。 就经营所有制而言，既有私厨酒店，也有官志的酒店，还有寺院营业的素斋厨房。 就酒店档次而言，有“正店”和小酒店之分。“正店”是比较高级的酒店，多以“楼”为名，服务对象是达官贵人、文士名流，在《东京梦华录》中有记录：“凡酒店中不问何人，只两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水果碗三五只，即银近百两矣。”这种豪华酒店，消费水平如此之高，平民百姓绝不敢问津的；另一类是普通的或低级的酒店。宋元以后，酒楼一般专指建筑巍峨崇华、服务档次高的大酒店，而酒店则逐渐特指专营酒品，没有或只有简单佐酒菜肴的酒家。 （三）明清时期的酒店明清时期酒店业进一步发展。早在明初，太祖朱元璋承元末战争破坏的经济凋敝之后，令在首都应天（今南京）城内建造十座大酒楼，以便商旅、娱官宦、饰太平。时人曾咏诗以志其事：“诏出金钱送酒垆，绮楼胜会集文儒。江头鱼藻新开宴，苑外莺花又赐酺。赵女酒翻歌扇湿，燕姬香袭舞裙纡。绣筵莫道知音少，司马能琴绝代元。”（沈德符《万历野获编?补遗》卷三） 有理由认为，明初官营大酒楼的撤销，除了管理弊窦、滋生腐败等内部原因之外，外部因素则是兴旺发达起来的各种私营酒店企业的竞争压力所迫。因为明中叶时，已经是“今千乘之国，以及十室之邑，无处不有酒肆”的餐饮业十分繁兴发展的时态了。酒肆的“肆”，意为“店”、“铺”，古代一般将规模较小、设务简陋的酒店酒馆酒家统称为“酒肆”。 除了地外繁华都市的规模较大的酒楼，更多的则是些小店，但这些远离城镇偏处一隅的小店却是贴近自然、淳朴轻松的一种雅逸之趣，因而它们往往更能引起文化人的钟情和雅兴。在明清的史文典献，尤其是文人墨客的笔记文录中多有对此类小店引人入胜的描写。同时，由于读书人的增多、入仕的艰难以及商业的发展等诸多原因，一方面使更多的读书人汇入商民队伍，另一方面使经商者文化素养的提高，市民文化有了更深广的发展。 清代酒肆的发展，超过以往任何时代。“九衢处处酒帘飘，涞雪凝香贯九霄。万国衣冠咸列坐，不方晨夕恋黄娇。”（清·赵骏烈《燕城灯市竹枝词·北京风俗杂咏》）。乾隆时期是清帝国的太平盛世，是中国封建社会经济活跃繁荣的鼎盛时代。这首描述清帝国京师北京餐饮业繁华兴盛的竹枝词，堪称形象而深刻的历史实录：早春时节，日朗气清，银屑扬逸，暖意可人。京师内外城衢，酒肆相属，鳞次栉比，棋布星罗。各类酒店中落座买饮的，不仅是五行八作、三教九流的中下社会中人，而且有“微行显达”等各类上层社会中人；不仅有无数黑头发人种，而且有来自世界各国的异邦食客，东西两半还有操着说不清多少语言、服饰各异的饮啖者，聚坐在大大小小的各式风格、各种档次的酒店中，那情景的确是既富诗意又极奇妙的。 清代，一些酒店时兴将娱乐活动与饮食买卖结合起来，有的地区还兴起了船宴、旅游酒店以及中西合壁的酒店，酒店业空前繁荣。中国酒店演变的历史，总的趋势是越来越时代化，越来越多样化。 到了近代，中国的酒店业落后了。自明代以后，当权者还以妄自尊大的观念，推行闭关锁国政策，使中国与世界科技发展和工业革命失之交臂，造成了中国在工业文明发展中一直处于落后的局面。欧美国家自18世纪末进入工业化时代，经济发展和现代科技对酒店业的广泛作用，推动酒店业的迅速发展并呈现新的趋势。这一方面表现为酒店设施、设备的现代化，另一方面表现为管理专业化、科学化和服务质量标准化等等。但是，我们不能否认，中国五千年浩荡文明，深厚的文化底蕴是造就酒店文化取之不竭的源泉。未来的酒店服务，必然是既遵循国际惯例又具有鲜明的民族风格和地域特色。创造具有中国特色的酒店服务文化，是发展中国现代酒店业的必然要求，也是中国酒店业参与国际市场竞争的必然要求。 （本文完） 本文只作分享，不做任何商业用途 版权归原作者所有。 十个与历史人物有关的成语，你都知道吗？ 10句经典对联，品读岳麓书院年历史 中国书法十大怪人 中国古代著名的四大书院之应天书院 看完古人书房，才知道什么叫讲究！ 中国历史上十大书院的前世今生 赞赏 |
