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扶风臊子面，悠悠西府情文/周小玲我的家乡扶风县，不仅有名胜古迹法门寺闻名世界，更有扶风美食臊子面名扬四海。扶风臊子面，古时候叫“蛟”汤面，相传在西周初期，在渭河一带有一蛟龙危害四方乡邻，周文王摔众臣斩掉恶龙，用蛟龙肉和面，并熬制一锅肉汤浇面和百姓一起食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这种臊子面也渐渐传开，而其做法也在流传中得到了发展。另外还有一种叫法：“嫂子面”，西周时期扶风法门寺镇有一男孩，家境贫寒，父母早逝，是家里的嫂子抚养他长大，这个男孩刻苦读书，后进京赶考，临行前嫂子为他做了一碗面，后来男孩功成名就衣锦还乡，沿路府县接待食物虽然丰盛，他却食同嚼蜡，回家后，当他吃到嫂子做的面时，激动地说，这就是他想吃“嫂子面”这种“嫂子面”代代流传一直至今。扶风县地处渭北高原，盛产小麦。巍巍秦岭滔滔渭水，肥沃的黄土地哺育了历史悠久的冬小麦。所以也在此衍生了扶风臊子面。成为扶风人饭桌上必不可少的一道美食，更成了西府地区的特色名吃。西府地区主要以面食为主，种类繁多，但臊子面以其独特美味成为人们的最爱。扶风和岐山相邻，所以臊子面也分扶风臊子面和岐山臊子面，区别在于扶风臊子面不放辣子，是清香型口味，而岐山臊子面以辣为主。属于酸辣味道。扶风臊子面漂菜放豆腐丝和葱花，而岐山臊子面漂菜则是蒜苗和鸡蛋花。正宗的扶风臊子面是由小麦面粉手擀成的细面条，猪肉燣的臊子，黄花木耳做的低汤，以及油炸豆腐，葱花做的漂菜烹制而成。扶风臊子面有三大特点。一是面条：薄，筋，光。薄是指擀好的面条薄如纸张，筋是吃到嘴里有嚼劲，光是面条光滑直吸溜。二是做法：煎，希，汪。煎是指汤要烧得滚烫暖心，希是指面少汤多入味，汪是指臊子油多漂菜多色泽鲜艳。三是味道：酸，鲜，香。酸是指调的汤醋要出头，鲜是指用生姜炝的汤味道很鲜，香是指臊子的香味浓郁。臊子面好吃，其制作工序也比较复杂。首先臊子要选用肥瘦适中的五花肉切成手指大小的方丁，加入生姜，盐，大料，酱油和醋小火烹制而成。面条要用冬小麦面粉和面，反复柔光后放置半小时，等面醒好后擀成很薄的面片，再切成细条。底菜是用优质的天然木耳和黄花泡发后洗净切段，再加佐料炒熟。漂菜必须选用老豆腐，切成薄片，待油温升高到八成时下豆腐，两面炸至金黄色捞出切成细丝。再配上切好的葱花。臊子面的汤是最关键的，它是臊子面的灵魂。“汤要香，不离姜”生姜必须有。调汤最重要的是食醋，必须使用农家自己酿造的粮食醋，才能调出香味浓郁的臊子面汤。汤调好后依次加入臊子，底菜，最后洒上漂菜。待水开后下入面条，大火煮沸两开后捞出，凉水过面。碗里捞上一筷头，浇上调制好的臊子面汤，美味可口的臊子面就做好了，色味俱全。还没吃到嘴里，单是那浓郁的臊子香味就馋的人直流口水了。相传苏东坡在陕西为官时特别喜欢吃臊子面，并写下对它的赞美诗句：剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。臊子面在西府地区口碑极高。扶风人热情好客，家里来了客人，臊子面是必须的。为了招待好客人，每次做臊子面，面都捞的特别少，仅有一筷头面，而汤又浇的多，这样面才有味道，吃起来才香。男人口大，可以一口吃一碗，所以也叫“一口香”，女人和小孩也只需要两三口就能吃完一碗面。主人家一边端面一边还不停问道：“醋尝着么？”“一碗就一口面，多吃几碗”主人做的精心，客人吃的酣畅，即使吃饱了，再多加两三碗也不成问题。关于臊子面，还有一段开心的记忆，那是在二零零五年，我当时在法门寺景区做导游，接待了五位来自美国的游客，参观完景点后，带队的翻译问我扶风有什么特色小吃，我毫不犹豫推荐了扶风一口香臊子面，经他同意后带他们一行六人去美阳民俗村吃扶风臊子面，几位美国游客把一大桌面吃完，连汤也全部喝掉。还竖起大拇指不停夸赞：verygood、verywell1、verygood！并对带队翻译说：我要向我的家人和朋友介绍扶风一口香臊子面。让他们来中国一定要来扶风法门寺吃这种好吃的面条。他们边说边比划着，惹得大家都笑起来。扶风臊子面具有浓厚的地方特色，无论是逢年过节，还是婚丧嫁娶，小孩满月，老人过寿，都是必不可少。菜做的再好，如果没有臊子面，那就等于没有吃饭。所以，但凡有过事的主人家，会特别叮嘱厨师，菜品可以一般，但臊子面必须做好。所以厨师会使出看家本领为客人做出美味的臊子面，客人也一定能吃上三四十碗，甚至更多，美美的过一回臊子面的瘾。生于扶风，长于扶风，所以臊子面也是我的最爱。小时候，家里生活清贫。记忆里只有过年时才能吃一顿臊子面，平日里嘴馋的我总是惦记着那酸香可口的臊子面。每逢村里哪家过事，总会缠着父母带上我，只为吃上几碗臊子面。后来生活好了，母亲也会经常给我做臊子面吃，感觉母亲做的臊子面是天下最好吃的面，永远也吃不够。长大后我也学会了做臊子面，现在只要在外地的孩子回家，我一定会给他们做臊子面吃，而且孩子们都说我做的臊子面最好吃。这或许是对家乡和亲人的牵挂吧！岁月悠悠去，民俗代代传。扶风臊子面历经数年，经久不衰，源源流长，是关中地区非物质文化遗产，更是根植于西府人民生活中的一种绝佳美味，已成为扶风一张靓丽的文化名片。作者简介
周小玲，笔名：叶坠无声。陕西扶风人。供职于宝鸡电信扶风分公司。扶风县作协会员，金台区作协会员。喜欢以文字记录生活中的喜怒哀乐。曾有诗歌，散文在“一线作家”“长安文苑”“中国乡间美文”“周原文艺”等网络平台发表。 预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇 |
