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编者前言 由关中十三珍冠名的“寻找您身边的陕菜旺店”活动，正在火热进行中。为了让人们对陕菜耳熟能详，让身边的陕菜旺店更加旺盛，陕菜网期待您推荐身边的陕菜旺店。这样的旺店一定要是干净、卫生、合法，杜绝味精或其它的添加剂，并且不能欺瞒顾客。如果有符合条件的旺店，也可以毛遂自荐，各位微博达人也可以推荐哦！陕菜网期待您的来电。 联系（张女士） 也可以直接跟贴留言告诉我们！ 大荔县古称同州，地处陕西关中平原东部，渭河、关中平原东部最开阔地带，“千年河西地、关中米粮川”，大荔历史悠久、源远流长，其特色美食也是名声赫赫的。此次陕菜旺店探秘小分队来到大荔，品鉴了秦源早晚羊肉的“羊肉宴席”、一家春酒楼的“九品十三花”、香再来饭庄的“家常特色小吃”，您是不是还在诧异，为什么没有大荔鼎鼎有名的炉齿面呢？不要着急，今天我们陕菜旺店小分队就带您走进老郭家炉齿面饭店，一睹大荔炉齿面等小吃的风采，这是“寻找您身边的陕菜旺店”活动的第54站。 老郭家炉齿面饭店是大荔一家老字号饭店，共有两家店，老店于年6月开业，已有30多年的历史。此次我们陕菜旺店小分队来到的是今年刚刚开业的老郭家炉齿面饭店的分店，该店营业面积多平方米，其中有三个包间，工作人员8人，可一次性容纳余人用餐，人均消费25元左右。主要经营的有：秘制卤肉、炉齿面、猪蹄、带把肘子、月牙烧饼、粉蒸肉、黄焖鸡块、片粉戴帽、条子肉、生汆丸子汤、蜜汁轱辘、辣子烹豆腐、特色鸡捞面、酸辣肚丝等特色小吃。 坊间流传的一段关于陕西大荔美食“月牙烧饼”的顺口溜：“走南京，到北京，同州府里的好烧饼。掂轻轻，摸重重，咬了一口是空空。热吃脆，冷吃酥，沙温吃了不咳嗽”。用淳朴地道的陕西方言向人们传播着大荔美食的独特魅力。关中地区每个县都有当地人喜欢的面条，炉齿面就是大荔人喜爱的一种面食，碱水和面，揪小面团擀成不大的椭圆形面片，拿刀横着随意剁几刀，面片似断仍连，抓起扔滚开的锅里煮熟，连汤捞出，放上调料，挖一勺特质素臊子，最后淋上油泼辣子就好了。 大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，因为在制作的时候需要对折两次然后连刀切条，摊开后形状酷似火炉中的炉齿，炉齿面一名便由此而来。炉齿面具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。 在品鉴老郭家炉齿面的美味时，我们有幸遇到到一位土生土长的大荔人王先生，现定居西安，和同事一起来大荔出差，他说老郭家的炉齿面一如既往地薄光爽滑，卤肉依然软糯醇香，豆腐丝还是那个酸酸辣辣的豆腐丝。边和我们吃着聊着，边给第一次来的同事们介绍这家饭店和吃食，内心满是“他乡遇故知的喜悦和与风土美食重逢”的满足。王先生和同事吃得很高兴，他的同事们都夸这老郭家炉齿面又薄又光，酸酸辣辣，非常爽口。一顿原本简单朴实的午饭，吃的其乐融融。陕菜旺店考察小分队中的国家首批资深级注册中国烹饪大师，国家一级评委、裁判员，全国餐饮业认定师庄永全大师，评价老郭家炉齿面饭店的炉齿面筋滑地道、价钱便宜，非常适合老板姓吃，豆腐丝很细，厨师的刀工了得，是一家很认真的餐饮企业。 在老郭家炉齿面饭店我们了解到：同州卤肉始于明朝弘治年间，至今五百年来经历代厨师不断改进，日臻精美，色香味形俱佳。眼观色泽枣红，惹人垂涎。进口油而不腻、佐酒饭菜，可谓源远流长，美食叫绝，家喻户晓。20世纪30年代，冯玉祥将军在同州府剿匪。一士兵在三合巷车马店面馆，端起碗呐喊：这叫啥面嘛？适逢冯将军查纪，随口答道：这面像炉齿，就叫炉齿面吧。这样，又光滑又薄，加上油辣子、小米醋，光滑可口的炉齿面就名扬同州了。郭百万老师傅，从小就业饮食行当，在传承先人厨艺中，不断钻研探索，力求适应本地人口味，总结出卤肉、炉齿面特殊的调味方剂，用于他所在的大荔合作饭店。几十年来深受大荔人喜爱。月牙烧饼松、空、脆、软，加上老郭家的卤肉，佐上一碗炉齿面，真乃悠哉乐哉。 现如今大荔县商务局着力打造大荔特色餐饮，全面唱响吃在大荔的主旋律，前不久刚刚对第一批餐饮店授牌，目的在于以点带面，示范引领带动全县餐饮行业规范自律，最终实现全县餐饮企业全面达标，进一步提升服务水平，大力提升大荔餐饮（陕菜之乡）对外知名度、美誉度，以餐饮促旅游业发展，为县域经济又好又快发展做出不懈努力，实现政府引导、企业参与、全民动员、共同富裕。今天介绍的老郭家炉齿面饭店凭借选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓的特点位列其中，我们陕菜旺店之前报道的秦源早晚羊肉、一家春酒楼、香再来饭庄也成功被评为第一批“大荔特色餐饮店”。 说起这炉齿面，我们必须要提一下有“百年老汤、同州名店”之称的大荔合作饭店，大荔合作饭店几十年只卖了一汤一干、一荤一素四个美食，炉齿面、月牙烧饼、秘制卤肉、油豆腐丝，而这四个美食却让无数食客追捧，炉齿面属于酸辣咸香口的汤面，面条宽度类似于裤带面，口感真的可以用薄精光来形容，里面配有酸菜，面条里的辣子不是一般的油泼辣子，放的是臊子，汤喝起来酸酸辣辣很爽口，价格也很便宜。秘制卤肉煮的很烂，不塞牙也不腻，虽然有肥肉，但一点也不油腻，再用月牙烧饼一夹，来一份豆腐丝调个味，有稀有干，人均不到20吃的饱饱的。几十年来，大荔合作饭店一直秉承传统、精心卤制、竭诚服务、不负众望，我想这就是传承和坚持的魅力吧，大荔合作饭店是到大荔必吃的一家店。 老郭家炉齿面饭店总店 |
