图文丨王瑾曹彦博

一杯齑餺飥，手自芼油葱。

天上苏陀供，悬知未易同。

南宋才子陆游对面食果然是赞赏有加。俗话说“民以食为天”，从古至今，所有人为生计而劳碌，为生活而周折，黄天在上，厚土在下，见证了一代又一代的变迁，仍有很多美食在岁月中得以沉淀和传承。我大陕西的小吃自是闻名中国，浓郁的西北风情奠定了美食文化的博大精深。连同省会西安，各区县的小吃也被我们盘点个遍。虽然天天嚷着要减肥，但是，不吃哪有力气减肥。先从西安吃到铜川，开着车不到1小时就让你吃到。

//西安//

①

biángbiang面

是陕西关中汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。很多人纠结这个biang字怎么写，追究起来也是有顺口溜的。不过，不管那么多，量大味儿美就够了！

②

牛羊肉泡馍

宋著名诗人苏轼用陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句来形容大西安的牛羊肉泡馍。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

③

粉汤羊血

《陕西传统风味小吃》一书描写粉汤养血为“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”粉汤养血的味儿简直让人垂涎三尺，一段时间不吃便心生想念。

④

腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在年入选《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。

⑤

肉丸糊辣汤

我大西安的肉丸糊辣汤绝对是一绝。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。很多西安人大早上起来，就为吃一口这样的味道。

//临潼//

①

石子馍

石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。油酥咸香，经久耐放，很受人们喜爱，就连外宾吃后也大加赞赏。营养丰富，易于消化，携带方便的陕西石子馍，作为出远门、长途旅行所带的食品，已同方便面一样同领风骚。

②

火晶柿子饼

临潼有火晶柿子，大小如桔，十月间成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似纸，指甲轻触即有汁液溢出。肉质细密，且没有寻常北方盘柿的硬核。这种柿子，关中随地可见，成熟季节直如火云朵朵，但以临潼最多，味道也最佳。

③

临潼醪糟

陕西临潼的“醪糟”远近闻名，有“清水醪糟”、“鸡蛋醪糟”、“桂花醪糟”等品种，极富地方风味。追溯这种美食的历史，当从唐明皇时候开始。美丽神奇的传说也赋予临潼醪糟特别的味道。

//大荔//

①

大荔枣肉沫糊

大荔枣肉沫糊源于唐代,是以当地三大宝之一的马牙枣为主料制作的,另加面粉、豇豆、碱面、糖等精制枣肉汁、制豇豆汤、制沫糊三道工序熬制而成，其色红味甜，滑润可口，健脾开胃，老幼皆宜。

②

大荔带把肘子

带把肘子是陕西大荔经典的汉族名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。

//合阳//

①

羊肉糊卜

合阳黑池镇的羊肉餬饽曾被誉为关中四大名吃之一。黑池镇，因书圣王羲之题字之后在涝池涮笔染黑池水而得名，且是明代传奇戏曲家王异的故里，文化底蕴丰厚。单就饮食文化而言，地方风味美食羊肉餬饽，还同南宋的著名爱国将领岳飞和王镇有关。

②

合阳踅面

踅面是陕西关中地区合阳人的传统食品，是以荞麦面、面粉为原料制成的一种面食小吃。其特点是：以荞麦面、面粉混匀后烙成的大饼，切成面条状过水后加红薯粉鱼鱼，加入各种佐料，闻其味香、面条劲道、鱼鱼爽滑。

//蒲城//

①

棒棒馍

棒棒馍听名字就知道，是棒状的，一般长约大半个手掌，粗细大概和三四个手指合拢差不多，用马精都喜欢偷吃的优质面粉，加入小茴香芝麻为主的少量调料和盐，经过揉面，发酵，醒面，烘烤精制而成，特别好吃。

//白水//

①

白水荞面饸络

荞面饸饹是白水传统的地方风味小吃，用料讲究，制作精细，搭配佐料，味道鲜美，滑爽细腻，在县内外享有盛誉。白水饸饹具有白、细、长、软等特色。外表白净，与小麦面饸饹难区分，细如粉条，长达数尺，软而又筋。热吃拌上哨子，滑软细腻爽口，凉拌细长清凉味美，爆炒松散柔软喷香。

②

河北辣子汤

河北辣子汤的“河北”并不是中国的河北,它是白水人对白水地域的一种划分叫法,因为白水地图象个帽子,洛河从西北到东南穿境而过,县城位于县境最南端,于是全县人民就把位于洛河以北的三个乡镇(史官、纵目、北塬）称之为河北三乡，那里住的人民自然被称这为“河北人”。当然，洛河以南的的人民就称之为“河南人”。

//铜川//

①

耀州窝窝面

古称耀州的耀县至今保留着一种家喻户晓的小吃——窝窝面。历史上的窝窝面并非面食，而是耀州当地婚娶丧葬、四时八节，老百姓宴席上必不可少的一道汤莱。

②

咸汤面

咸汤面是耀州特有的传统小吃，经济实惠，食用方便。咸辣出头，筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而合谐，食后余香盈口。

//三原//

①

三原金线油塔

三原县金钱油塔，也叫“千层饼”。形如缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠。松软绵润，清爽利口，制作精细。女孩子们的最爱。

//彬县//

①

彬县御面

彬县地方风味特色面食。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。

②

荞麦凉粉

彬县地方风味特色小吃。用荞麦加水制作而成。凉粉干可以凉调，也可以热炒、做汤。食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，同时具有降血脂、降血压的俢。

③

香菇烧麦

彬县烧麦，历史悠久，属全国北派。50年代，彬县十字街口每到傍晚，有作为夜宵的提篮小卖烧麦。

//乾县//

①

乾县酸汤挂面

乾县的酸汤挂面非常有特色。不管是拉面、扯面、刀削面、抻面、拌面、搓鱼面、冷面、烩面、臊子面，都是以大碗为特点，而乾县的酸汤挂面却是用女孩子拳头大小的碗盛的，一碗五角、四碗起售，每碗中面只能算少许，汤占了大半。关中汉子饭量大，若是仅以此为食，一顿没有个二三十碗恐怕连牙缝都塞不满。

//岐山//

①

岐山臊子面

“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。面条细长，厚薄均匀。臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。

②

岐山擀面皮

先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

③

油酥锅盔

油酥锅盔是在岐山传统锅盔的基础上，经反复试验，用现代电烤箱适温调整下，使调料充分随温而散发出来的，质感硬，食之酥，口味香醇，存放持久等特点。而深受岐山人和外地人的喜爱。

//礼泉//

①

礼泉烙面

礼泉烙面可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音：miao，一声)”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

//扶风//

①

扶风一口香

在岐山燥子面的基础上精工细做，只吃一口，就让你留连往返·先做哨子鸡蛋煎成薄饼，切成菱形；将面条煮至九成熟，捞出用凉水过一遍。用肉汤加水调成高汤，夹适量面条放入碗中，浇上高汤，一定要保证汤浸过面，面少汤多才够入味。

②

醋糟粉

醋糟粉，是西府的一种风味小吃。用美阳河水做的醋糟粉，那柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一种扑鼻的清香味，使人回味无穷。

//杨凌//

①

杨凌蘸水面

农业基地的杨凌，食材一定错不了，面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

//武功//

①

武功镇旗花面

旗花面也有叫奇花面，因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。一般用来招待贵客的，逢年过节也是当地人的必备美食。

②

武功镇饸咯面

饸饹面是一种当地群众非常喜欢的汉族特色面食，一般是前面支一口汤锅，两边是调料和佐料盘，捞面浇汤的人坐在中间。下面的一般都在后堂，采用老式的人力饸咯床压面，下边是一口煮面的锅一般每次只煮两到三个人的面。主要是在冬天有卖的，在寒冷的冬天一碗下肚浑身热乎乎的充满热量。

//户县//

①

秦镇大米面皮

相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。想吃真的只有户县。

②

辣子疙瘩

辣子疙瘩是陕西户县的一种汉族传统小吃，属于陕西菜。看着油但是吃起来不腻，色香味俱全。这是一个很特别的泡馍，不像羊肉泡馍的馍都是熟的，羊肉泡馍的馍都是半熟的，他用的是锅盔馍。辣子疙瘩的色泽鲜艳、疙瘩鲜香、汤酸辣。十分诱人，是一种非常辣的美食。

③

摆汤面

摆汤面乃户县传统名吃，获中华名小吃誉称，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁等多种佐料，说起来有点想过桥米线的即视感。

④

户县软面

户县软面是“关中八大怪”之一的——“面条像裤带”。软绵宽约两指，宽而不厚，冒着热气，散着幽香，用带蓝花的白色大老碗盛起，散发出天然的麦香味。加上配料的“三搅”，真是一碗接一碗。

//周至//

①

周至浆水面

周至浆水面是陕西特色面食，以清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界。其色、香、味、营养价值完全可与“朝鲜冷面”相媲美，有过之而无不及。一碗诱人的浆水面，但见面细如丝，均匀细腻，葱花香菜，嫩黄柳绿，红油浮面；闻一下，清香扑鼻，令人垂涎欲滴；尝一口，爽口清凉、酸辣适宜，质味绝佳。

②

黑河烤鱼

周至青青的黑河水，膘肥体健的各种黑河冷水淡水鱼，加上师傅们的精湛技艺，制作出了味道鲜美，口感滑润的黑河烤鱼。

③

翠峰饦饦

翠峰饦饦是周至名小吃，已有一千三百多年的历史，唐贞观年间，扶风索村一索姓姑娘因抗婚逃到翠峰山，过着自食其力的隐居生活，李世民打猎到翠峰山，因马惊迷途，闯入索姑住地，索姑娘以自己平时的主食饦饦相待，李世民食后赞不绝口，此后，翠峰饦饦传到宫廷作为御宴之品。

//商洛//

①

商洛擀面皮

商洛的擀面皮有黑、白两种，不同于关中和汉中等地的面皮。尤其黑色的擀面皮，味道鲜美，让人吃了之后，回味无穷。来到商洛，这个可是不容错过的特色小吃。

②

商洛搅团

搅团本是过去当地百姓贫苦时的日常食品，但因其原料为杂粮，天然健康，加之做法更加精细，近年来逐渐成为了风味小吃。商洛人吃搅团，大多要调辣子，调得碗里红如血方才够味。

看了这么多区县的特色小吃，

突然想开车去把它们吃个遍。

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